Jídelní lístek
Sezónní menu inspirované moderní evropskou kuchyní s lokálními surovinami.
Předkrmy
Lehké vstupy do gastronomického zážitku
Tatarák z norského lososa
Avokádový krém, wasabi tobiko, křupavý rýžový chips, ponzu dresink. Lehký, svěží a plný kontrastních textur.
Carpaccio z českého býka
Tenké plátky hovězí svíčkové, rukola, parmezánové chipsy, lanýžový olej, kaparová remouláda.
Pečená řepa s kozím sýrem
Tříbarevná řepa, mousse z kozího sýra, vlašské ořechy, medová vinaigrette a microgreens.
Terina z kachních jater
Domácí brioche, fíkový chutney, redukce z portského vína, fleur de sel.
Hlavní chody
Podstata našeho řemesla na jednom talíři
Hovězí rib-eye steak
300g steak z českého býka, grilovaný na dřevěném uhlí, máslo s bylinkami, pečená kostní dřeň, sezonní zelenina.
Filet z mořského vlka
Křupavá kůžička, šafránové risotto, fenyklový salát, citrusové beurre blanc.
Kachní prso sous-vide
Pomalu připravené kachní prso, karamelizovaná hruška, puré z celeru, jus z červeného vína.
Domácí ravioli s lanýžem
Ricotta, parmezán, čerstvý černý lanýž, máslová emulze, parmezánové chipsy.
Dezerty
Sladká tečka, která nezklame
Čokoládový fondant
Valrhona 70%, vanilková zmrzlina, solený karamel, lesní ovoce.
Crème brûlée
Klasická vanilková crème brûlée s karamelizovanou krustou, sezónní ovoce.
Citronový tart
Křehký základ, citronový krém, italský meringue, bergamotový sorbet.
Degustační menu
Nechte se provést 5chodovým zážitkem s vinným páringem
Každý měsíc připravujeme nové degustační menu, které reflektuje sezónu a aktuální inspiraci našeho šéfkuchaře. Pět chodů doplněných o pečlivě vybrané víno ke každému pokrmu.
5chodové menu: 1 890 Kč / s páringem: 2 690 Kč
Rezervovat degustaci